海膽蒸蛋羹如何做 海膽蒸蛋羹怎麼做好吃

1、處理海膽。如果要放在原殼裏蒸，要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裏蒸，就從比較鼓的那一面中間開始，用廚房剪刀小心撬開。

2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脱離內壁的程度。

3、把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裏，揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗乾淨備用。

4、雞蛋打散，加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後，過篩。

5、將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸後大火蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固即可。

6、清理腸子時儘量小心不要扯破，萬一扯破了，裏面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細細的水流衝淨即可。

7、蛋羹不要蒸老了，水分散失太多會硬。