如何醃鴨蛋流油又不鹹

要醃製出流油又不鹹的鴨蛋，主要需要注意以下幾個步驟：

1. 選購新鮮鴨蛋：選擇新鮮的鴨蛋作為醃製材料，鴨蛋表面應該沒有裂紋或者損傷。

2. 清洗鴨蛋：將鴨蛋用清水徹底清洗乾淨，去除表面的污垢和細菌。

3. 調製醃製液：製作適量的醃製液，主要包括食鹽、花椒、八角、大蒜等輔料。可以按照個人口味加入適量的糖或其它調味料。

4. 醃製時間：將鴨蛋放入醃製液中，可以選擇不同的醃製時間來控制鴨蛋的鹹度和流油程度。一般來説，醃製時間在15-20天左右可以得到理想的效果。

5. 根據口感調整：醃製過程中，可以嘗試不同時間段的鴨蛋口感，如果想要鴨蛋更加鹹香，可以延長醃製時間。

6. 儲存：醃製完成後，將鴨蛋晾乾，並放入密封容器中儲存。放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。

7. 注意事項：在醃製過程中，需要定期觀察鴨蛋的狀態，如有不正常的變化例如發黴、變色等，需做相應的調整或丟棄。

需要注意的是，口味是因人而異的，以上步驟只是一種基本的製作方法，可以根據個人口味的不同進行調整。