1、將鴨蛋清洗乾淨,晾乾水分;
2、鍋中放水,放入鹽和花椒;
3、大火燒開至鹽全部融化,徹底放涼;
4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中;
5、倒入白酒80g,再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋;
6、倒扣一個塑料盤子,避免鴨蛋浮起來,放置陰涼的地方;
7、存放30天后,即可煮熟食用。
8、注意鹹鴨蛋是否出油,不僅與鴨蛋本身油脂含量有關,還與醃製時間及鹽分濃度等有關。