西餐常用的烹飪方法有哪些 西餐常用的烹飪方式

1、沸煮

煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。

2、油煎

煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裏製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

3、燜煮

燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

4、烘烤

烘烤是把原料放如烤箱內，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

5、炒

炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的温度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

6、油炸

油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麪糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。