米線湯的做法及配方 怎樣做米線湯

1、米線湯底的配方：先熬鮮湯，將大葱，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分鐘之後就可以了。

2、準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。

3、將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。

4、稻米經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗米線。

5、食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的温度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。再將韭菜放入湯中，加葱花香菜等。