1、首先,要用冷水下鍋,用熱水會導致排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裏,導致排骨湯熬不白的現象發生;
2、同時要先焯水,可以去掉排骨表面的血沫,避免排骨在熬成湯時被染色。