1、用料：皮蛋2個、香菜葉1把、花鰱魚1條、啤酒1瓶、鹽適量、白胡椒粉適量、澱粉少許、雞蛋1個、薑片3片。
2、香菜洗淨切碎，皮蛋剝殼切粒，備用。花鰱魚分割開，魚頭,魚肉,魚骨。
3、魚身肉切片，魚尾,魚骨備用。劃重點：魚的清洗很重要！將1/3啤酒和少量鹽倒入魚片和魚骨中。捏洗2分鐘，使魚血水滲出。再用清水洗淨撈出魚。聞一下魚是否還有腥味，如果還有腥味，則可以重複捏洗再清洗一次。
4、清洗之後，魚應該沒有腥味只有淡淡啤酒香味。擠乾魚的水分。開始調味。少量啤酒,適量鹽,少量白胡椒粉,少量澱粉,蛋清，加入魚中。順一個方向攪拌混合使魚上漿後，靜置5分鐘。
5、冷鍋熱油，加入薑片，將魚骨倒入，煎至兩面金黃。同時，用湯鍋煮適量開水，待魚骨煎好，倒入湯鍋大火煮沸，轉中大火不蓋鍋蓋繼續煮湯5分鐘。
6、另取一鍋倒入冷水，加少於食用油。在水開前，下魚片，劃散魚片，立即關火。撈出魚片放入湯鍋，湯鍋立即轉中小火，繼續煮湯。加入適量鹽,白胡椒粉調味。
7、水開後，加入皮蛋，轉大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，關火。
8、一鍋清爽的皮蛋魚片湯就完成了。
9、魚片鮮嫩，皮蛋清口，湯底鮮香。皮蛋,魚片,白胡椒粉和香菜演繹地恰到好處，散發獨有的清香。
哇咔範
