1、選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加麪糰中的B族維生素。因此，由它製成的成品麪食的營養價值比未發酵麪食（如蛋糕和麪條）的營養價值高出幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：
大約的劑量比：500克麪粉中約5克乾酵母粉。但是，温度，濕度，麪粉的種類，水温等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。
3、活化酵母菌對新手比較重要：
但是，對於新手來説，酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此，建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的温水（約佔表面總耗水量的一半，不要太少）節省麻煩，總水量沒問題。攪拌直至融化，靜置3-5分鐘。 這是激活酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入麪粉中並充分混合。
4、和麪的水温要掌握好：
温水和麪條，温度最好在28-30度之間。
5、麪粉和水的比例要適當：
麪粉和水的比例對面條很重要。
6、麪糰要揉光滑：
麪糰揉好的直觀形象就是麪糰表面光滑滋潤，水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵：
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
8、二次發酵。
麪糰應放在面板上，麪糰內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室温下再發酵30分鐘。二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣意大利麪很容易縮回。兩三分鐘後，打開蓋子並將其取出，這樣蒸好的麪食最美。
哇咔範
