做麪包的發麪技巧 做麪包怎麼發麪

1、選對發酵劑。發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。

3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和麪全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。