如何發麪最好吃的小竅門 發麪小技巧

1、和麪。温水化開酵母，倒入麪粉中，攪拌成沒有乾麪粉的大絮狀，揉成光滑的軟麪糰。和麪時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和麪不沾手。

2、麪糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片，先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、葱花。從兩邊向中間對摺，再對摺。切成大約4釐米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

3、發酵。麪糰和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且麪糰不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麪食品。