1、將魚去鱗、腮、內臟洗淨,剪去背鰭,腹鰭。
2、用鹽、料酒、薑片、葱段、甜酒釀醃漬入味。
3、幹辣椒切成小段。將醬油、白糖、味精、醋兑成味汁。
4、鍋內倒植物油燒至七成熱,下魚炸至金黃酥脆,撈出,瀝油。
5、將薑片平碼與鍋中。
6、將炸好的魚整齊的碼放在薑片上。
7、放葱段、蒜瓣。
8、再淋入味汁。
9、添些水莫過魚,開大火。
10、水開後,蓋蓋,關小火開始燉40分鐘。
11、燉到20分鐘時,開蓋給魚翻身,繼續燉。
12、盛盤撒些葱絲。