1、去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順着魚腹剖開小口，取出內臟，清水洗淨；葱切成長10釐米的段，姜拍鬆、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合。
2、在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好後，再碼上葱段，成菊花形。最後，將白糖、冰糖末撒在葱段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分調料水，將鍋架在火上。
3、旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入餘下的調料水，加大火力燒沸，然後改用小火。照此辦法，一直把全部調料水加完，停火。
4、燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出葱，再慢慢地取魚。由於魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，乾淨利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許葱末，淋上原湯即成。
哇咔範
