1、食材:中筋麪粉500克、小麥胚芽20克、純麩皮100克、清水300克、耐低糖乾酵母3克。
2、面盆放入少許的清水(配方之內的水量),放入一勺酵母3克,稍微浸泡一下。
3、放入麪粉,純麩皮(淺色)、小麥胚芽(深色)。
4、加入清水,活成軟硬適中的麪糰;水量試着放,麩皮比較吸水,感覺硬的話,可適當的增加水量。
5、2個小時發酵至滿盆;發酵時間根據室內的温度來定。
6、取出麪糰使勁揉,揉至麪糰非常光滑,切開面團查看,已沒有大氣泡。
7、分成大小合適的劑子,每一個劑子再使勁揉。
8、揉成光滑的麪糰,翻過來搓高。
9、饅頭下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中;進行最後醒發,鍋裏有涼水,不開火,蓋鍋蓋醒發。