1、花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許。青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝乾備用。花蛤吐沙洗淨後，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝乾備用。取一小碗，把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用。鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大葱白片、薑絲、豆豉炒香。放入花蛤翻炒數下。烹入調好的醬汁，顛鍋數下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。
2、鯖魚中塊500g用清水衝淨後抹乾，撒上少許鹽、胡椒粉、料酒稍醃，葱段、葱絲，薑片、嫩薑絲。調味料 ：辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少許，香醋數滴，太白粉水。四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進葱段爆香，加入調味料燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
3、碎蟹肉一飯碗，洋葱細丁、西芹細丁、土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬一大匙半，黃芥末醬半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少許，茄椒兩個。做法 ：將所有材料置大碗裏充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裏。
哇咔範
