1、食材：牛肋排2000克，姜1塊，蒜3個，洋葱（或大葱）1/8個，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蠔油5克，幹辣椒段5克，八角3個，香葉3片，桂皮2塊，紅糖15克，郫縣豆瓣醬20克。
2、準備材料，如果吃得辣可以再加入一塊重慶火鍋底料，牛肋排解凍後漂洗乾淨血水，姜蒜切塊，洋葱切片備用。
3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入薑片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替換洋葱，均有去腥的作用。
4、水開後煮2分鐘，撈起洗乾淨浮末，濾幹水分。
5、另起一小鍋，按照紅糖和水1：2的比例炒糖色，如果家裏沒有紅糖用白糖也可以。需要中小火不停攪拌，一直到糖色變粘稠滴落就可以了。
6、鑄鐵鍋內倒入少許油，把姜蒜塊炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油無需倒太多。
7、放入幹辣椒段、郫縣豆瓣，如果吃得辣可以再加一小塊火鍋底料，炒出紅油後放入八角、香葉和桂皮，炒香。
8、放入排骨，再加老抽、生抽、蠔油，少許鹽翻炒，炒幹排骨的水分，炒5分鐘就差不多。
9、倒入末過牛肋排的開水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，燒出來的紅湯還可以下面或者米線，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火燒90分鐘，或者高壓鍋壓30分鐘。
10、燒好後把肉都撈起來，再濾出紅湯裏面的佐料殘渣。
11、把濾好雜質的紅湯和牛肋骨放一起，再大火燒10分鐘，讓紅湯更為濃稠即可關火。
哇咔範
