1、主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬筍(150克) 荸薺(120克) 秈米粉（幹、細）(100克)。輔料：小麥麪粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（幹）(5克) 木耳(幹)(3克) 澱粉(蠶豆)(10克)。調料：胡椒粉(1克) 白醬油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻醬(7克)
2、興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆裏，倒入幹澱粉揉成粉泥；然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成米粒大；
3、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；水發黑木耳洗淨；番茄洗淨，切片；
4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成滷汁；將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麪粉調成糊封口；
5、待封口乾後，每卷切成2.4 釐米寬的斜塊成雞卷生坯；炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；
6、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入滷汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
哇咔範
