正宗炒合菜的做法 正宗炒合菜的烹飪方法

1、主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。輔料：澱粉(蠶豆)15克。調料：味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。

2、春韭摘洗淨，切3 釐米長的段；

3、水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

4、雞蛋打散加食鹽適量、葱薑末少許；

5、將嫩菠菜摘洗淨，切8 釐米長的段；

6、水燒沸，將菠菜放入水中焯過；

7、瘦肉洗淨，切絲；

8、炒勺燒熱，放入花生油，下葱、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

9、另起一勺，放葱油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；

10、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

11、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。