臘味拌飯 做臘味拌飯的竅門

1、紅糯米、白米各一杯、臘肉一條、臘腸兩條、銀魚乾若干、蝦米一兩、雞蛋兩個，花生米、蟹籽、海草適量；蒜末，葱花。

2、做法：先把紅糯米用温水浸泡一下，與普通的米一起放進電飯煲。把洗好的臘腸臘肉和銀魚乾裝盤，放在已置於電飯煲內的三腳架上，按下電飯煲開關。

3、在煲飯的時候，用大火加熱不粘鍋，放入花生米，不停地炒，直到轉成焦色，就關掉火繼續炒，炒到花生米變脆便取出放涼，去皮。

4、清潔鍋，煎攪拌好的雞蛋，將其煎成蛋餅後切成小塊備用。然後在鍋中下少量油，放蒜末爆香後，放入蝦米，將其翻炒數下後放入兩大勺水，轉小火燜煮到軟即可。

5、電飯煲第一次跳起開關時（轉成保温狀態時），把臘腸臘肉取出切粒。後將臘腸臘肉粒、銀魚乾、蝦米（連蒜末）一起放到電飯鍋裏面充分攪拌，然後再按一次電飯鍋開關。

6、等電飯鍋再跳起開關（轉至保温狀態）的時候把葱花放到飯上略攪拌，就可以享用。在盛好的每碗飯上，按照各人的喜好放上蟹籽、海草、花生，完成。