橄欖油白切雞 橄欖油白切雞的烹飪方法

1、主料：雞胸脯肉一塊，大約250g左右；水發好的海裙帶一小把 大約100g左右；西紅柿半個。調料A：芝麻醬3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；紅茶水3大勺；白糖1大勺；鹽半小勺，葱末，熟芝麻少許。調料B：橄欖油4大勺、蒜2瓣切片、幹辣椒5根，花椒適量、豆豉醬一大勺。調料C：鹽半小勺，胡椒少許，料酒1大勺，大葱5cm，薑片2片。

2、將雞肉放鹽半小勺，胡椒少許，料酒1大勺，大葱5cm，薑片2片用手揉勻，醃15分鐘以上。

3、水燒開後，下裙帶菜燙大約10秒撈出放到涼水裏備用，這鍋水不要仍，繼續煮雞用。

4、將雞肉放進熱水鍋裏蓋上蓋子後立即關火，悶15分鐘後，開火，水將沸騰時關火，繼續蓋上蓋子，一直將肉和湯放涼就可以了。

5、趁雞肉冷卻的功夫，將芝麻醬3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；紅茶水3大勺；白糖1大勺；鹽半小勺，葱末，熟芝麻少許都放到碗裏攪拌調勻，芝麻醬如果比較硬，最好用紅茶熱水調稀，這樣味道比較好。

6、雞肉冷卻後，取出頂絲切片，盤子底下墊上西紅柿和裙帶，上面擺上雞肉片。

7、然後澆上調均勻的醬料。

8、將橄欖油4大勺、蒜2瓣切片、幹辣椒5根，花椒適量、豆豉醬一大勺放進小鍋，或大的鐵勺子小火加熱到蒜片發黃，聞到香味後，趁熱道進雞肉上就好了。