1、材料:山水豆腐1磚,蝦仁、澳帶、蟹柳共150克,紅蘿蔔、菜心、肉鬆適量。
2、豆腐用竹籤扎過(便於入味),以上湯過面,入籠蒸8分鐘取出,入旺油鍋,將豆腐炸成金黃備 用。
3、蝦仁、澳帶切粒,菜心、紅蘿蔔切片。起鍋,放入以上原料,加上湯,調味,燴熟盛起。
4、將炸好的豆腐攤在錫紙上,淋上燴好的海皇料,撒上芝士粉、肉鬆、封好錫紙成枕型,放入焗爐中,焗約5分鐘即可。