1、主料:牛肉(瘦)500克。調料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,幹)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克。
2、葱、姜洗淨後切成末;
3、牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、葱醃15分鐘;
4、往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
5、鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
6、加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
7、放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。