1、食材:豆腐1塊、雞蛋2個、澱粉少許、鹽少許。
2、豆腐切片,用鹽醃一下。備兩個雞蛋足夠。
3、將雞蛋打散,加入少許的鹽;將生粉倒入盤中備用。
4、將豆腐放入澱粉中,兩面裹均勻。用澱粉裹豆腐的作用是:一是豆腐裏面不容易吸太多油;二是防止豆腐裏的水分,入鍋濺油;三是,也是最重要的,它可以使豆腐不會炸老。
5、鍋中倒油,因為需要炸豆腐,所以需要多倒一點,至少得沒過豆腐。加熱,使油温上升。
6、將裹有澱粉的豆腐,放入蛋液中滾一下,立馬下鍋,可調小火。
7、先炸一面,然後翻動一下,炸另一面。兩面炸至金黃時,關火盛盤。