自制月餅的做法步驟

製作月餅的步驟如下：

1. 準備材料：糯米粉、豆沙餡或蓮蓉餡、豬油、糖、食用鹼水、蛋黃。
2. 將糯米粉放入大碗中，用適量的温水慢慢加入，並用筷子攪拌均勻，直至成為鬆軟的麪糰。
3. 將麪糰分成小份，將豆沙餡或蓮蓉餡包入其中，搓成圓形或其他喜歡的形狀。
4. 接下來，將豬油置於鍋中加熱，待豬油完全融化後，將糖加入鍋中翻炒，炒至糖溶化並呈現金黃色，最後加入食用鹼水拌勻，糖油即可製成。
5. 取適量的糖油塗抹在月餅表面，然後放入預熱好的烤箱中，以180度烤制15-20分鐘。
6. 在最後5分鐘，取出月餅，用刷子將蛋黃塗抹在月餅表面，再放回烤箱烤制至金黃色即可。
7. 取出月餅，待其冷卻後即可食用。

注意事項：
- 在製作過程中，要注意掌握麪糰的水分，過多的水會導致麪糰過軟，不易操作；過少的水則會導致麪糰過幹，不易塑形。
- 在包餡時，可以根據個人喜好加入一些葡萄乾、核桃等。
- 糖油製作過程中要小心，避免糖油濺出或燙傷。
- 烤制時間和温度可以根據自己的烤箱性能進行微調，以確保月餅烤制均勻且表面金黃色。
- 月餅在製作後，應放置一段時間，保持口感更好。一般情況下，製作後的月餅會越放越香，所以最好提前製作，提前使之發酵更佳。