做月餅有哪些步驟 做月餅的步驟有哪些

1、材料準備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻。

2、然後篩入月餅專用粉，用刮刀以切拌形式攪拌均勻，等完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。

3、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡，搓成圓球備用。

4、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。

5、等月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。

6、然後放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。

7、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。

8、全部包好以後，備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。

9、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脱模，用力要均勻。

10、烤箱預熱至180度，將脱模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液。