1、主料低筋麪粉130克，南瓜500克，澄粉25克，調料色拉油適量，白糖30克，糖漿85克，梘水2克。
2、轉化糖漿85克中加入梘水2克攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻。
3、麪粉130克過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。在等待麪糰鬆弛的時候我們開始做南瓜月餅餡。
5、南瓜500克去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）
6、倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。再加入色拉油適量翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）
7、篩入澄面25克繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧幹勿濕。
8、還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麪皮分成15克，餡料分成35克的小球。
9、紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
10、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
11、月餅模型中撒入少許乾麪粉，搖勻，把多餘的麪粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脱模了。
12、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
哇咔範
