蘿蔔粄的由來 蘿蔔粄的做法

1、蘿蔔粄（bǎn），據説由千百年前客家人原為華北麥作區居民，以饃、餃子、麪條等麪食為主，南遷後限於稻作環境，改成食米，便以米粉做成北方面食來藉此追懷祖先及解思鄉情，於是蘿蔔粄看起來就像超大號的餃子。

2、蘿蔔粄的做法：蘿蔔洗乾淨，用檫子檫成細絲。蘿蔔絲放鍋裏頭，加稍沒過蘿蔔的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝乾水分。鍋裏翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味，香氣出來後，把肉類盛起來。熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加進去，瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去，白胡椒加進去調味。以上都翻炒均勻後，盛起來備用做餡料。粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的麪糊即成。蒸屜裏，鋪上洗乾淨的芭蕉葉，把麪糰放上去，大火蒸個20分鐘。麪糰趁熱取出，反覆揉搓。趁熱分成小劑子，包上餡料，置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上。上爐蒸20分鐘就成了。