灌蛋腸的製作方法 做的時候要注意什麼

1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大量泡沫；豬肉切成肉末，香菇、葱白、馬蹄切成小顆粒，胡椒用刀拍碎，姜切成薑末，鹽適量，醬油少量，油少量，一起放到盤裏和鴨蛋繼續攪拌到均勻。

2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊，另一端插入漏斗，把調配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸裏面再用線綁好，把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻分佈，用線把灌好的豬粉腸平均分開約15CM一節綁住。

3、在鍋里加入冷水，把弄好的豬粉腸放入鍋裏，慢火慢慢加熱，加熱過程中要適當翻轉均勻受熱，當水即將開時，為免鴨蛋受熱炸開，用牙籤在豬粉腸每一節均勻插幾個孔放氣，水開5到8分鐘確認裏面蛋液熟了即可撈起，在此其實要一直用牙籤插孔放氣，至多間隔30秒要插一遍。成一節一節，均勻抹上白醋再晾乾。

4、燒好油鍋，油不能太少，要比炒菜時略多，把抹好白醋的灌蛋腸放鍋裏炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的豬粉腸略黃就可，基本上就是過一下油鍋，時間一久也會炸開的。

5、炸好後切片裝碟即可食用，注意不要一下全部切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱存放，下次再吃時，燒點開水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了。