正宗肉末炒茄子的做法

材料：
- 茄子：2個
- 豬肉末：150克
- 大葱：1根
- 大蒜：3瓣
- 薑片：3片
- 辣椒：適量（可根據口味調整）
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 糖：少許
- 雞精：少許
- 花椒粉：適量
- 植物油：適量

步驟：
1. 茄子洗淨後去皮，切成小塊。放入開水中焯水，煮至變軟後撈出備用。
2. 葱、蒜、姜切末。辣椒去籽切細絲備用。
3. 鍋中放入適量的植物油，加入蒜末、薑片和辣椒絲炒香。
4. 加入豬肉末煸炒至變色，再加入適量的料酒提味。
5. 加入炒香的葱末翻炒均勻。
6. 加入茄子塊繼續翻炒，使茄子均勻受熱。
7. 加入少許生抽、鹽和糖，繼續翻炒。
8. 加入適量的清水，燒開後轉小火慢燉，直到茄子變軟入味。
9. 最後加入少許雞精和花椒粉，再翻炒均勻即可。

温馨提示：如果喜歡茄子更軟爛的口感，可以在焯水後用勺子壓碎。也可以根據個人口味調整食材的數量和調味品的用量。