1、主料:牛蹄750克。調料:辣椒(紅、尖、幹)10克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)4克 花椒3克 豆瓣辣醬8克
2、將牛蹄刮洗乾淨,剁成小塊,用葱、姜、料酒醃製入味;
3、鍋內注油燒熱,放入牛蹄塊炸至金黃色撈起;
4、鍋內留油少許,下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和牛蹄燒沸;
5、撇去浮沫,倒入高壓鍋中燜20分鐘,取出豬蹄裝盤;
6、鍋內注油燒熱,下入幹辣椒、花椒炒香,倒入燜牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄塊上即成。