油辣椒怎麼做好吃又香又辣 油辣椒如何做好吃又香又辣

1、菜籽油倒入鍋中，加熱到油温220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麪的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有温度計，可以拿一根完全無水的小葱放進油鍋，如果葱入鍋馬上就糊了，這時侯油温就好了。

2、把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裏。注意，碗一定要大，因為後面辣椒麪倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。

3、加入白芝麻攪勻。

4、接着倒入三分之一用量的辣椒麪，攪勻，停留半分鐘。辣椒麪放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麪時油温偏高，能很好的激發紅油的顏色。

5、再倒三分之一辣椒麪進去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油温會讓香味更大程度上釋放。

6、然後把最後三分之一的辣椒麪和花椒麪加進去，攪勻即可。