1、準備1整隻雞，1湯匙鹽，醃料：1杯酪乳，1/4杯醃滷水，2湯匙辣醬，1個大雞蛋，麪粉：2杯通用麪粉，2茶匙細食鹽，醬：1/4杯黃油，1/4杯豬油，2湯匙辣椒，1湯匙紅糖，1茶匙辣椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙鹽，1/2茶匙磨碎的黑胡椒，1杯植物油。
2、.整雞放到清水中清洗乾淨，瀝乾水，放到砧板上剁去脖子和屁股，然後剁成8塊，用1湯匙鹽把雞肉塗抹均勻放到碗裏，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一夜，醃製充分。
3、下面做醃料：雞蛋磕入碗中，依次加入酪乳、醃鹽水、辣醬攪拌均勻。把醃料倒在雞肉上，攪拌，確保每一塊雞肉都塗抹到醃料，用保鮮膜包上繼續放到冰箱裏醃2到4小時。
4、把麪粉和鹽放到淺盤子裏充分混合，將雞肉從醃料中取出，用廚房紙吸去雞肉多餘的水分，醃料留着備用。雞肉放入麪粉中，滾一滾，直到完全粘上面粉，然後將雞肉繼續放回醃料中，用醃料再塗抹一次；將雞肉從醃料中取出，讓多餘的水滴回到碗裏，再把雞肉塗上麪粉，放在架子上。然後把所有的雞肉片都處理完成，靜置大約15分鐘，讓塗層乾燥一點。
5、把黃油和豬油放在一個大鍋裏，高火加熱，加入辣椒，紅糖，辣椒粉，大蒜粉，食鹽和黑胡椒，攪拌，直到油脂融化。關火，並使醬汁保持温暖。
6、在鐵鍋中加入約1/3的植物油。用中高火把油加熱到170攝氏度，小心地將雞肉皮面朝下放入熱油中炸，油温保持在160攝氏度，或根據需要調節熱量，每面炸約8至10分鐘，即時讀數温度計讀數為70攝氏度。
7、把炸好的雞塊放到架子上瀝乾油，兩邊用刷子刷上醬汁。稍微涼一下，就可以吃了。
哇咔範
