1、食材:豬蹄一隻。
2、配料:葱一段、姜一塊、八角一個、花椒。
3、調料:郫縣豆瓣醬一點五湯匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙、白酒一湯匙、白糖一茶匙、鹽三分之一茶匙、雞精三分之一茶匙。
4、一半姜塊拍散加水燒開,豬蹄洗淨放進去焯水,放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘,撈出洗摘乾淨控幹。另外一塊薑切片,葱切段。
5、鍋裏放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
6、鍋裏油放郫縣豆瓣,小火慢慢炒,炒到醬和油融合,油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。
7、豬蹄放進去,晃動鍋,翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此過程中火)。
8、加入料酒,生抽,炒均勻,兑熱水淹沒豬蹄。
9、大火燒開,小火燜一小時。放鹽。
10、大火收汁,出鍋前放雞精即可。