1、食材:豬蹄、葱10克(個人口味酌情增減)、姜10克、蒜10克(個人口味酌情增減)。
2、冰糖10克、小葱10克(個人口味酌情增減)、澱粉10克。
3、豬蹄買的時候和賣家説好切成小塊,刮淨豬毛,洗淨焯水待用。
4、鍋內放少許油,放冰糖,待冰糖融化起泡泡狀態方豬蹄進去炒糖色,翻炒、不要糊,少加一點醬油繼續炒…至顏色紅而發亮、過程中一定小火。
5、一起倒入高壓鍋,加水,調料:八角、桂皮、肉蔻、葱、姜、蒜,鹽。
6、放入電壓力鍋裏,設置豆/蹄筋類大約三十分鐘…壓力釋放後,自動保温。
7、熟了以後撈出來,盛少許湯汁兒,放炒鍋內,起火,少許勾芡水兑入一起再熬製,至湯汁包裹豬蹄晶瑩,關火,小葱切碎撒在上面。
8、剩下的豬蹄保險盒放冰箱,連汁兒一起保存,待再吃時,稍稍熬製一會兒勾芡一下下,會顯得晶瑩剔透。