炒才入的精選

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的説法。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉。2、最好放碗里加少...

1、食材：鴨舌30只、青蒜40克、尖椒40克、食鹽6.5克、醋少許、味精少許、葱40克、蒜少許、黃酒7.5克、木薯粉20克、清湯100克。2、做法：將鴨舌放在開水鍋裏煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取...

1、食材：老豆腐1塊，青辣椒，紅辣椒，胡蘿蔔，葱，蒜，澱粉；調料：生抽，鹽，蠔油，白糖，雞精，十三香。2、老豆腐洗乾淨，用刀先切成片，再從中間切成正方形，然後切成三角形，盛入盤中備用。青辣椒去頭去籽，然後改刀切...

1、用料：蝦仁1袋、青豆1小把、胡蘿蔔小半根、生粉1把、雞蛋清1勺、姜1小塊、食鹽1小勺、植物油1湯勺。2、準備好所用食材；蝦仁用竹籤挑出蝦線，再用刀開背。3、將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻...

1、材料：韭菜，葱花，雞蛋，鹽，白胡椒。2、韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用。3、熱油放葱花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。4、雞蛋炒好盛出，用鍋裏剩下...

1、準備好腰果，清水洗淨，用廚房紙吸乾表面水分。2、鍋內倒入適量油！3、冷油冷鍋倒入腰果，起火，小火慢慢滑炒。4、炒制期間一定要用小火，不停翻炒，直到腰果表面顏色變成金黃色為止，關火。撈出瀝...

1、香辣酥胡豆。做法：把新鮮胡豆去殼，用鹽拌均勻醃製20分鐘左右，把雞蛋打散拌均勻，加孜然粉、辣椒粉、少許鹽拌均勻，把醃製過胡豆加進去均勻裹上一層蛋液，再加進麪粉裏裹上一層面粉，靜止一會;...

1、材料：熟雞500g、油適量、鹽適量、姜適量、葱適量、幹辣椒量、生抽適量、老抽適量、糖適量。2、把雞斬件，薑切片，葱切段備用。3、起鍋燒火熱油，把葱頭，姜爆香。4、把雞倒入一起翻炒。5、...

1、材料：玉米筍100公克，魔芋100公克，紅蘿蔔片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許。2、玉米筍洗淨切塊、魔芋洗淨切片、碗豆莢去頭尾粗絲後切段，備用。3、將玉米筍...

1、原料:豬肉50克、粉條50克（要用温水泡軟）、泡開的海50克、白菜莖20克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒麪0.5克、...

1、材料：小龍蝦30只、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒適量、郫縣豆瓣醬適量、韓國辣醬適量、生抽、鹽、雞精、白糖適量、火鍋底料適量。2、小龍蝦洗乾淨備用。3、葱薑蒜麻椒辣椒切好。4、蒜切末...

1、材料：蒜薹，肉，生抽，鹽，油。2、蒜薹洗淨切成2CM長的小段。準備一鍋清水焯燙蒜台6分鐘。3、焯好後過下涼水，控幹水份。4、肉切成小細條，加入生抽，澱粉抄勻醃製一下。下鍋炒熟。5、倒入蒜薹，煸...

1、切肉。一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口...

1、主料：豬大腸500克。輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(幹)50克。調料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆澱粉5克，花生油50克。2、將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈...

1、食材：苦豆腐，大葱，生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽，醬油，植物油。2、首先把苦豆腐買回來，放入一個碗中，加入清水，再加入一勺鹽去浸泡十五分鐘，本身豆腐是有一定的豆腥味的，吃起來很影響口感，而且有一定的苦...

1、主料：田螺500克。調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克。2、將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；3、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成...

1、主料：青菜，鮮香菇，木耳。調料：生薑，鹽。2、油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。緊接着放青菜的根的部分翻炒。3、放鹽調味，看看根的顏色有點透明瞭，就可以放青菜的葉子的部...

1、食材：螺螄500克，八角2個，生薑5g，葱段4個，小茴香一小把，鹽3g，雞精3g，胡椒粉少許，清水適量，食用油適量2、先清洗螺螄，用鉗子去尾，放到清水中養兩天，然後用刷子對螺螄進行清洗，往盆中加入大量温水，加...

1、材料：螺獅肉，鹽，薑末，蒜末，青蒜，乾紅辣椒，紫蘇葉，油，白酒，醬油，雞精。2、買回的螺螄肉要放到水底下不停滴衝，不停滴搓，這樣裏面的泥沙才能夠洗乾淨；3、覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再衝水，徹...

1、材料：芸豆400克，豬肉100克，紅辣椒50克，料酒、葱末、蒜末各10克，精鹽、排骨精各3克，味精1克，濕澱粉10克，湯50克，香油10克，油60克。2、將紅辣椒切成條片。治淨的豆角切成段。豬肉剁碎。3、鍋內...

1、炒大鍋菜的油量要大。大鍋菜一般都是炒一些大眾常見菜，象白菜、土豆、蘿蔔、大頭菜，這些比較便宜的蔬菜。這些菜因為本身比較素，而且加上大鍋菜要講究酥爛，所以油水少了不好吃。炒這些...

1、食材：腰果二兩、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、玉米一根、澱粉兩勺、味精三勺、雞精一勺、白砂糖一勺、葱少許、蒜少許。2、將胡蘿蔔，黃瓜，切成丁狀，將玉米棒中的玉米粒掰下放置一旁待用。3、...

1、材料：冬瓜、蝦仁、豌豆。蛋清半個、澱粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、澱粉1小匙、香油1小匙。2、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和澱粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）；3...

1、主要食材】火鍋底料，新鮮小龍蝦，豆瓣醬，啤酒，大蒜，生薑，鹽，食用油，葱，香料，凍豆腐，香菇2、【操作與過程】首先去菜場上買一些新鮮乾淨的小龍蝦回來，用水清洗乾淨。如果買到骯髒的小龍蝦不僅口感...

1、材料：滷鴨舌250克，青椒3條，甜紅椒4條，甜麪醬1湯匙，姜1小個，切絲，植物油2湯匙，味精1／2茶匙。2、將青椒、紅椒去芯，洗淨切成和鴨舌長一致，寬約0.5釐米的條裝。3、鍋置中火，倒油燒至五成油温時，將甜...