1、用料：麪粉250克、九孔藕1節、豬肉200克、葱2根、姜1塊。
2、舀出適當的麪粉，放入面盆。另取一小碗，放上2克鹽，倒入涼水，輕晃溶解後，開始和餃子面。涼水和麪和加鹽的目，是讓麪糰筋道，韌性強，就是我們日常所説的死麪。
3、水分幾次倒入面中，在倒的過程中，要分散和攪拌，攪拌成面碎，就可以揉麪團。餃子面要不軟不硬，這樣才能好包，並且不破。揉好後餳一小時，中間揉一兩次，將麪糰揉均勻光滑，剛和好的面不會很光滑，需要二次揉制。
4、剁肉餡，放入葱、姜、料酒、鹹鹽、十三香、香油、辣椒麪（餃子餡內放入少量的辣椒麪，味道會重一點），將藕剁成碎米狀，最好有些小顆粒狀，吃時候口感會感覺很脆，很好吃。將藕粒與肉餡均勻攪拌。
5、將面拿出，搓成長條，切成劑子，擀餃子皮，開始包餃子。
6、鍋內燒上水，當水滾開時，沿邊放入餃子，用推子推一下，蓋上鍋蓋。等餃子漂上來後，改小火，煮至餃子熟。中間不用添涼水，煮到餃子皮變色，十分鐘左右，可以撈出嘗一下，如果熟了就可以撈出。這個方法是一個開飯館的朋友教的，無論是冷凍還是新鮮的餃子或餛飩，都可以採用此法，這樣的餃子皮會滑潤筋道。大家可以試一下。
7、調製蘸汁：油辣子、香油、臘八蒜醋調製。
哇咔範
