1、主料:五花肉適量、茭白手鍊、土豆一個、胡蘿蔔一個、新鮮香菇2朵、豆腐乾適量、花生米適量、手擀麪適量;料酒一勺、大葱一段、薑片2片、八角2個、香葉3片、桂皮一小段、花椒適量、老抽一勺、豆瓣醬適量、冰糖適量;
2、加少量的油,中小火,炒熟花生米,在一旁晾涼備用。
3、三分肥七份瘦的五花肉,切成四方小丁,清水沖洗後,稍微加一點料酒醃製一會,茭白土豆胡蘿蔔和新鮮香菇豆腐乾也切成差不多大小的小丁。
4、熱油爆香大葱段和薑片,再加入八角,香葉,桂皮。
5、加入肉丁,充分的把肥肉部分的油煸出來,和一小把花椒,依次加入土豆胡蘿蔔、茭白丁、豆腐乾。
6、稍微炒均勻後即可加入一大鍋水,基本高度和食材平行。因為要多燉一會。
7、水燒開後,轉小火,這時適量加入一些老抽 上色,按照個人喜歡的顏色加入就可以。加入適量的冰糖、豆瓣醬。
8、再加入少許料酒,攪拌均勻後,蓋蓋小火燜45分鐘左右即可,最後開大火收汁,因為土豆容易沾底,最後再旁邊小心的用鍋鏟翻動,湯汁多少按照個人喜歡決定就好。
9、煮熟手擀麪後,撈起瀝乾水分,放入冷水加冰塊的碗中,靜置1分鐘,等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃了。
10、吃的時候再拌入花生米更入味。