1、食材：小黃魚500克、雞蛋1個、麪粉25克、食用油25克、香葱10克、生薑5克、生抽醬油5毫升、料酒5毫升、食用精鹽2克。
2、小黃魚洗淨。
3、把洗淨的小黃魚放入盆中。
4、加入葱段、薑絲和花椒麪。
5、加入精鹽。
6、再加入料酒和生抽進行醃製。
7、醃製15~20分鐘。
8、向醃製好的小黃魚中打入1個雞蛋，拌勻。
9、加入麪粉。
10、把麪粉均勻拌在小黃魚上。
11、鍋燒熱，放入食用油600克（實際耗油25克）。先大火、油燒熱後改小火。
12、當油温七成熱時，放入主料進行炸制。如果主料接觸油麪平靜，沒有急劇的氣泡產生，説明油温低需要繼續加熱。
13、待油温升高後，再試着用主料接觸油麪，產生大量氣泡並有吱吱聲了，説明油温合適，可以進行炸制了。
14、放入更多主料進行炸制。
15、炸到主料表面變褐黃色。
16、待炸到主料表面變褐黃色了，氣泡變少了，説明炸好了，出鍋裝盤。
哇咔範
