麻味的精選

1、把新鮮冬筍去掉外衣，切成薄片。在鍋裏放入清水，燒開。將冬筍薄片放入鍋中進行焯水5分鐘，這樣做可以去除掉冬筍的澀味。2、清水浸泡，將焯過水的冬筍導入清水中，浸泡一天，冬筍的麻味就去掉...

1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。3、另起一口鍋...

1、要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾。2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裏面一滴生水都不能有）4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定...

1、麻辣燙除了用麻油增加麻味之外，還可以在涮菜的時候在涮菜的湯裏面加花椒料包，可以用花椒，也可以用藤椒或者青花椒，也可以混合來用，出來的味道都是不同的。2、把花椒或者麻椒料包放進去之...

1、花椒應放進密閉容器中，需要的時候再取出來，注意防潮防黴。2、最好不要放在灶台附近。因為水分越多、温度越高，越容易黴變，而廚房灶台處正是危險地帶。在使用這類調料前，最好用清水沖洗一...

1、天麻的味道分為二種尿臭味和酸味,野生的天麻味道特別是尿臭味,而家種的天麻是酸味。2、天麻，中藥材名。本品為蘭科植物天麻的根莖。冬、春兩季採挖，冬採者名冬麻，質量優良；春採者名春麻...

1、用料：豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克。2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，肥點的香腸更好吃），去皮。3、幹辣椒和花椒在炒...

1、培煎芝麻醬是醇香味道。2、芝麻醬是羣眾非常喜愛的香味調味品之一。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝...

1、在購買紅薯粉的時候，大家要注意必須要確保自己購買到好的紅薯粉，因為現在有一些可能是假的紅薯粉，吃進肚子裏對身體健康不好。2、紅薯粉用清水泡發，大概需要泡發半個小時左右，泡發紅薯粉...

1、給發黴的芝麻除黴味，可以用加水搓洗、加鹼或用高壓鍋煮飯的方法。將黑芝麻浸泡後，再用水認真漂洗，就可以除掉黃麴黴毒素。另外，高温也可以使黃麴黴毒素分解。2、黑芝麻糊有黴味了就不能...

1、雞腿肉剔骨，切成小長條。2、雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和澱粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對的話，下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離，就是我們常説的脱漿。正確的方法是...

1、芝麻醬本身的原料芝麻是不苦的，但是因為在加熱過程中，芝麻醬出現了炒糊現象導致芝麻醬出現苦味。2、把芝麻醬中炒糊的芝麻顆粒挑出來，一般顏色顯示出深黑的就屬於炒糊了的芝麻，挑選出來...

1、主料:雞肉200g，魷魚，100g，熟鵪鶉蛋6個，牛百葉300g，豆腐皮200g，木耳50g，杏鮑菇20g，香菇10g，平菇10g。2、輔料:幹辣椒，花椒，葱，姜，蒜蓉辣醬，辣豆瓣醬，少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺)，兩勺橄欖油。3、...

1、鮮豆腐300g，牛肉80g，小葱2根，豆豉10g，醬油1湯匙，鹽4g，油30g，水澱粉1湯匙，薑末5g，蒜末5g，郫縣豆瓣2湯匙，花椒5g，料酒1湯匙。2、將鮮豆腐切成2cm左右的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火焯水約2分...

1、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）2、葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環喉50克午餐肉50克鴨腸30克3、素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐乾50克白菜80克花菜50克...

1、食材：豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、白酒150g、薑汁30g、辣椒麪80g、花椒麪30g、白糖35g、雞精15g。2、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。3、肉去皮洗淨。4、腸衣清洗幾遍後，...

1、備料：清水3.5kg、辣滷串串底料500g/包轎吐、辣滷串串油料-兩種口種（香辣和葱香）200g/包、乾紅花椒適量、幹辣椒適量、葱段薑片適量、食材稱慄自由準備2、兑鍋環節：3.5kg清水加温至微開，...

1、食材：天然葡萄乾酵種材料：葡萄乾50g、砂糖25g、純淨水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生薑6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g；麪糰材料：高...

1、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，...

1、鴨掌500克，酸辣鹽水1500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克。2、將鴨掌洗淨，去表皮及趾甲，洗淨入有鹽味的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭乾水分待用。3...

1、準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末、蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。2、準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末，大概是1：1...

1、柴雞處理乾淨,用麻椒粉將柴雞全身上下、從裏到外全部塗抹均勻,撒鹽繼續給雞按摩,讓調料更好入味。2、靜置30分鐘醃製入味,涼水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、...

1、芝麻醬是芝麻熬成的醬，芝麻調味醬是含有芝麻成分的調味品。2、芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。...

1、材料：魚丸、魚豆腐等、鳮翅、萵筍、香菇、木耳、藕、午餐肉、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒油酥、辣醬。2、雞翅用醬油、花椒、大料、葱、姜、鹽先淹20分鐘備用。3、香菇、...

1、純芝麻醬後味是苦的，最初可能也是一些商家為了節約成本，所以摻入了花生醬。摻入花生醬後味就變成了甜味。2、芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所...