1、食材。牛肉(後腿)500克,小麥麪粉15克,扁豆300克,鹽15克,啤酒500克,胡椒粉2克,黃油50克,味精1克,香葉3克,菜籽油70克。
2、將牛腿肉切成塊,洗淨,控去水,用精鹽2克、胡椒粉拌勻,再放入精細麪粉拌勻。
3、嫩扁豆切去兩頭。
4、鍋上旺火,放菜油燒熱,下牛肉塊煸透,潷出油,倒入啤酒,加精鹽2克,燒沸移小火燜一小時至肉爛。
5、炒鍋上火,放入黃油燒熱,下扁豆、精鹽一克煸透,下味精炒勻,倒入牛肉鍋中再煮片刻,起鍋裝盤即成。