1、取一料理碗，放入250g高筋麪粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。
2、倒入大量清水，揉洗面團，將麪糰的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麪糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麪筋，再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，在洗出的麪筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。
5、將醒發好的麪筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。 拎起紗布取出蒸好的麪筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麪筋，避免麪筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麪筋會回縮，屬於正常情況）
6、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿，放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。
7、連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。將做好的涼皮捲起，切條裝盤，放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。
哇咔範
