1、主料:鯽魚。
2、輔料:葱、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
3、鯽魚去鱗片洗乾淨,然後再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及塗上生抽,醃製五分鐘。
4、姜洗淨分兩份,一份切成片,一份切成條。
5、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成兩釐米一段葉子不要,大蒜切成小塊。
6、熱鍋冷油,加入之前切好的薑片,再把魚放進去。
7、大火炸2-3分鐘,然後再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉。
8、炸好之後魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之後再放入老抽、糖、料酒,最後把魚放進去煮2分鐘。
9、湯汁差不多的時候放入雞精及葱,然後再出鍋。