1、主料：烏魚1000克。
2、調料：香醋3克、姜5克、豬油（煉製）80克、鹽3克、小葱10克、白砂糖15克、黃酒20克。
3、姜洗淨，切片。
4、葱去老葉，洗淨，切段。
5、將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭。
6、在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸。
7、將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀。
8、將魚用清水洗淨，除去脊椎骨。
9、從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型。
10、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、葱段炸香。
11、即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空。
12、放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮。
13、燒沸後，移小火再燒約一小時。
14、再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成。
15、裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。
哇咔範
