1、半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。
2、低筋麪粉和泡打粉混合後過篩。
3、碗裏打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。
5、加入少許香草精。
6、倒入過篩後的低筋麪粉。
7、繼續用打蛋器攪拌均勻。
8、一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
9、把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裏(最好趁黃油温熱的時候倒入)。
10、再次用打蛋器攪拌均勻。
11、攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。
12、從冰箱取出麪糊。這時候麪糊已經凝固。在室温下放置片刻，待麪糊重新恢復到可流動的狀態時，把麪糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麪糊挖入模具)
13、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了。
14、烤好的瑪德琳，趁熱脱模，再放在冷卻架上冷卻。
哇咔範
