1、食材：雞蛋3個，細砂糖70克，鹽1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，無鹽黃油190克，黑巧克力30克，堅果碎少許，天然香草精10毫升，黑巧克力（裝飾）少許。
2、準備好各種食材。黃油無需提前軟化。
3、將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。
4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
5、攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。
6、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊產生苦味。
7、倒入麪糊中，快速拌勻。將攪好的麪糊在室温下靜置2小時。拌好的麪糊靜置可以讓麪糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。
8、另融化少許黃油（標註的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的麪粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大。
9、將麪糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。
10、放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。
11、完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。
哇咔範
