1、食材：裏脊肉120克、韭苔1把、生薑1塊、大葱白1段、生抽1湯匙、鵪鶉蛋1個、料酒1湯匙、玉米澱粉1/2湯匙、鹽適量、植物油適量。
2、製作步驟：首先來把生薑切片，大葱白切絲後放入小碗中，加入20毫升開水，調入1湯匙料酒浸泡成葱姜酒水。把裏脊肉清水洗淨後，先切成薄片。（刀上可以稍稍沾點水，會很容易把豬肉片切薄）然後把豬肉片改刀切成細絲備用。
3、韭苔摘除韭菜花，切除老根，洗淨瀝乾後切成小段，撒入一點鹽抓拌均勻，醃製片刻，這樣處理過的韭菜薹炒好後更入味，而且顏色青綠更漂亮。肉絲要想嫩滑不僅僅在炒上下功夫，重要的還是在準備工作上，醃製肉絲很重要！豬肉絲中加入1湯匙生抽、少許五香粉，用抓拌的方式拌勻，抓拌到肉絲很粘手的狀態。然後打入1個鵪鶉蛋（或者15克的雞蛋清）繼續抓拌均勻，這樣處理後肉絲會更細嫩。
4、然後分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉絲完全吸收後再加入下一次葱姜酒水，給肉絲充分注入水分，這樣才會在後續的炒制過程中肉絲口感更嫩。
5、加入1/2湯匙的幹玉米澱粉，繼續抓拌均勻，這樣處理過會鎖住水分，炒出來的肉絲更滑軟。最後加入2湯匙的玉米油或者花椒油拌勻，給豬肉絲封油，這也就完成了給豬肉絲“上漿”，如此處理過的豬肉絲又嫩又滑又入味。
6、炒鍋中加入比平時炒素菜稍多一點的植物油燒至六成熱時，先下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油（如果沒有可不加），然後放入肉絲稍加翻炒，撒入少許鹽炒至肉絲變色。然後放入韭菜薹快速翻炒，也就三兩分鐘的樣子，選擇性撒入少許雞精後即可盛出。
7、醃製豬肉絲時加入蛋液可以增加肉絲的嫩滑度，一般2兩肉打入15克蛋液即可，也可以像這樣直接打入一整顆的鵪鶉蛋，既增加了營養，增加嫩滑度，而且食材還不浪費。
8、澱粉要選擇勾芡用的玉米澱粉，質地更細膩，豬肉的嫩滑度會更好。上漿封油很重要，鎖住水分，避免水分蒸發，這樣炒製出來的肉絲或者肉片才更嫩滑。
哇咔範
