1、選取嫩小點的竹筍,剝去外衣,清洗乾淨。
2、從中間剖開,可以清晰看見其紋理。
3、根據紋理切成小片,儘量不便竹筍碎掉。
4、切好葱花,把肉切成薄片。
5、把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。
6、加入葱花,煸炒出香味。
7、倒入焯過水的筍片,大火翻炒,調入適量的鹽、生抽和蠔油,翻炒均勻。
8、鍋邊淋入少許的水,繼續翻炒均勻,調入適量的雞精即可出鍋裝盤。