拔絲紅薯怎麼做好吃 外脆內糯拔絲紅薯百分百成功做法

1、主料：紅薯1只，輔料：白糖、涼開水、食用油（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）。

2、紅薯洗淨外皮，準備白糖小半碗、涼開水，紅薯去皮，切成滾刀塊。

3、鍋內倒入油，紅薯屬於根莖類原料，所以油温以五成熱為宜。下紅薯塊小火炸制。紅暑塊炸至表面金黃，內裏基本熟時撈出。

4、鍋內放入底油，中火加熱。加入白糖。用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱。將水倒入鍋中。轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡。繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠。大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，説明糖炒好了，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。用鍋鏟快速翻動，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋了。