1、食材:心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。
2、紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
3、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸制。
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
5、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
7、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。
8、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
9、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能温度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
11、迅速放入炸好的紅薯塊。
12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。