牛肉怎樣燉不會變小火

要讓牛肉保持在燉的過程中保持火候不變，並且保持肉質鮮嫩可口，可以嘗試以下方法：

1. 選擇適合燉的牛肉部位，比如牛腩、牛腱等部位，這些部位的肉質較為韌勁，適合長時間燉煮。

2. 事先將牛肉泡水或者焯水，可以去除血水和雜質，減少腥味。

3. 使用厚底鍋或者砂鍋，燉煮時不易粘鍋，也能均勻地保持温度。

4. 燉煮過程中要保持火力穩定，不宜用高火，儘量選擇小火或者文火，用慢火加熱，讓牛肉慢慢釋放出鮮美的汁液和口感。

5. 可以加入一些調料和調味料，比如葱、姜、料酒、八角等，讓牛肉更加鮮美。

6. 燉煮時可以加入一些温水或者高湯，保持適量的水分，讓牛肉燉煮過程中不易焦糊、變小火。

7. 燉煮的時間要足夠長，一般需要燉煮1-2個小時以上，直到牛肉變得酥軟可口為止。可以用筷子或者叉子輕鬆戳透來測試是否燉煮好了。

通過以上方法，可以讓牛肉燉煮過程中保持火候穩定，不易變小火，並且讓牛肉更加美味。