1、主料:洋芋(黃皮),調料:葱,大蒜,生薑,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,香醋,白糖,鹽,胡椒粉。
2、洋芋刨皮洗淨切細絲,用清水浸泡,再撈起洋芋絲瀝乾水分。葱、姜、蒜洗淨切成細末,葱葉細末另用。幹辣椒沖洗切絲,豆瓣醬剁細末備用。
3、旺火燒熱鍋放油,加葱末、薑末和蒜末爆香,再下豆瓣醬和辣椒絲炒香。洋芋絲入鍋用旺火快炒,烹入香醋、白糖、鹽和胡椒粉少許快速翻炒斷生,起鍋裝盤時上面再撒上葱花。